Employé Polyvalent en Restauration

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TP - Employé polyvalent en restauration : RNCP38663
Certificateur : Ministère du Travail
Date d’enregistrement de la certification : 05/06/2024

Durée indicative: 8 mois

Certification visée : Titre Professionnel de niveau 3 délivré par le Ministère du Travail.

Prérequis : Maîtrise des savoirs de base en français et mathématiques (équivalent niveau 3), aptitude physique aux métiers de la restauration, connaissance du secteur de la restauration, avoir construit un projet professionnel dans le secteur de la restauration.

Nombre de places : 10

Parcours individualisable

Le métier :

L’employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse et les distribue avec un accueil adapté au type de client. Selon les consignes de production, il réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires et des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l’avance et conduit les cuissons minute.

L’employé polyvalent en restauration contrôle la propreté, assure la mise en place des postes de distribution, de la salle et l’approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits. Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations.

L’employé polyvalent en restauration effectue le lavage des équipements et le nettoyage des locaux. L’emploi variant en fonction des établissements, il peut participer aux phases d’approvisionnement des denrées. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l’état des stocks.

Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l’entreprise et de la politique nationale relative à l’alimentation, il lutte contre le gaspillage. Il est vigilant quant à l’utilisation des consommables. Il réduit, trie et valorise les déchets.

L’employé polyvalent en restauration est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée. Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l’intensité du service (dit « coup de feu »). L’emploi s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés. L’activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques. Elle offre de nombreuses possibilités de mobilité sur le territoire national.

Les objectifs de la formation :

Être capable de préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking », de réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), d’accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service, de réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

Le programme :

Préparer et dresser des entrées et des desserts

réaliser la mise en places des entrées et des desserts
assembler et dresser des entrées et des desserts

Préparer et dresser des plats chauds et des produits de snacking

réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

Accueillir, conseiller let servir la clientèle

réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
accueillir et conseiller la clientèle
servir la clientèle et encaisser les prestations

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

assurer la conduite du poste laverie vaisselle
réaliser la plonge batterie
effectuer le nettoyage des locaux et matériels

Aptitudes et qualités requises :

Pour des situations courantes de travail :

intégrité motrice et fonctionnelle presque totale des membres supérieurs ;
bonne acuité visuelle avec ou sans correction ;
station debout prolongée avec déplacements ;
capacité à monter et à descendre les escaliers ;
travail en équipe ;
port de charges jusqu’à 5 kg ;
indemne de pathologie contagieuse ;
bonne audition avec ou sans appareillage ;
utilisation de machines dangereuses ;

Pour des situations occasionnelles de travail ou des emplois spécifiques :

horaires décalés, fractionnés
travail le week-end et jours fériés

Modalités de la formation :

Cette formation est réalisée en présentiel et comprend des périodes de stages en entreprises.

Méthodes pédagogiques mobilisées :

alternance d’apports théoriques et de mises en situations pratiques ;
méthode active ;
méthode démonstrative ;
périodes de stages en entreprises.

Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :

Chaque participant justifiera sa présence en signant une feuille d’émargement, par demi-journée. Les émargements sont contresignés par le formateur.

évaluation en Cours de Formation (ECF) ;
présentation au Titre Professionnel sur le plateau technique de certification devant un jury habilité par la DREETS ou, à un ou plusieurs des CCP composant ce Titre.

Poursuites d’études possibles :

Titre Professionnel Cuisinier(ère)

Secteurs d’activité :

Cet emploi s’exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : cafétéria, entreprise, collectivité (scolaire et hospitalière), restaurants à thèmes, petite restauration traditionnelle, brasserie, restauration rapide ou restauration mobile (bateaux et trains), en relation avec différents intervenants (responsables hiérarchiques et équipe de travail) et en contact avec les clients.

L’activité peut s’effectuer en environnement bruyant, en zone à température basse et/ou élevée. Elle peut être soumise à des périodes d’activité soutenue («coup de feu») et de saisonnalité ; l’amplitude horaire peut être importante. La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d’un établissement à l’autre.